ربما ، في العالم الحديث لا يوجد طعام بفترة صلاحية أطول من الطعام المعلب. لماذا تصبح الأطعمة المعلبة غير صالحة للاستخدام تدريجيًا إذا تم تنظيف المنتجات من البكتيريا ولا يوجد هواء داخل الحاوية؟
تاريخ موجز للأغذية المعلبة
يعتبر الشيف الفرنسي نيكولاس أبر مخترع الأطعمة المعلبة ، الذي اكتشف طرق التعليب في أوائل القرن التاسع عشر. تم استخدام أول هذه المنتجات من قبل جنود نابليون. أيضًا ، قام المسافرون من روسيا ، الذين استكشفوا القارة القطبية الجنوبية في عام 1819 ، بتجديد إمداداتهم بمواد من إنجلترا. أكلوا لحم البقر المسلوق ملفوف في أوعية زجاجية. في عام 1825 ، بدأت الولايات المتحدة في إنتاج سلع معلبة ملفوفة في علب. تم استخدام الكركند والسلمون والمحار كمنتجات.
مثير للإعجاب حقيقة: في النصف الثاني من القرن التاسع عشر ، كان الطعام المعلب يعتبر منتجًا ممتازًا في الطبقة الوسطى.
تم استخدام الأطعمة المعلبة على نطاق واسع في الحرب العالمية الأولى ، لأنها جعلت من الممكن ملء مخازن الجنود بسرعة بالطعام مع فترة صلاحية طويلة. الآن يعتبر هذا المنتج غير مكلف ومتوفر في العديد من متاجر البقالة.
لماذا تصبح الأطعمة المعلبة سيئة؟
قبل الحفظ ، تخضع المنتجات للتعقيم ، مما يقتل فيها الميكروبات التي تساهم في التحلل. أيضا ، يتم إزالة الهواء من العلبة قبل الانسداد ، مما يساهم أيضًا في تدهور خصائص الطعام. وإذا تم اتخاذ مثل هذه التدابير أثناء الإنتاج ، فلماذا لا يزال الطعام المعلب يتدهور؟
داخل العلبة ، تتفاعل المحتويات كيميائياً مع الجدران المعدنية. يتقدم ببطء شديد ، ولكنه يؤدي في النهاية إلى تلف المنتج.
تعتمد مدة الصلاحية أيضًا على تركيبة الطعام المعلب. يحاولون إضافة الكثير من الدهون ، لأنه يبطئ عملية التحلل. ولكن في المكونات لا تزال هناك أحماض تتفاعل مع بعضها البعض ، وتبدأ عملية التحلل الكيميائي. يحاول المصنعون تقليل كمية الحمض ، ولكن هذا ليس هو الحال دائمًا.
يتدهور الطعام المعلب حيث تتفاعل المنتجات كيميائياً مع جدران العلبة. تساهم الأحماض الموجودة داخل الطعام أيضًا في عملية التحلل. لكن ردود الفعل تستمر بسرعات بطيئة ، وهذا هو السبب في أنه يمكن تخزين الأطعمة المعلبة لفترة طويلة جدًا.
