من المؤكد أن الجميع يعرف التجربة الكيميائية البسيطة والرائعة بالملح من المناهج الدراسية ، وهي زراعة الكريستال. هل مثل هذه التجربة ممكنة مع السكر؟ وكيف تتفاعل المادتان مع الماء؟
كيف ولماذا يتبخر الملح؟
إذا قمت بخلط الملح بالماء ، فسيكون في محلول على شكل أيونات الصوديوم والكلور (Na + و Cl-). بالنسبة لهذه الأيونات ، فإن المزيد من الاضمحلال ليس مميزًا ، ويمكنها فقط تكوين بلورات الملح. وبالتالي ، إذا تركت المحلول الملحي المركز في الهواء الطلق في الخزان ، فستتبخر المياه بمرور الوقت ، وستبقى بلورات الملح الصغيرة في القاع. يمكن تسريع هذه العملية عن طريق تبخير الماء تحت تأثير درجة الحرارة. يتبخر الملح جيدًا بسبب تركيبه الكيميائي المناسب.
هناك العديد من أنواع الملح التي يتم الحصول عليها بطرق مختلفة. لذلك ، يتم استخراج ملح البحر عن طريق تبخير مياه البحر. تتم هذه العملية في خزانات اصطناعية خاصة.
حقيقة مثيرة للاهتمام: يمكنك العثور على عدد كبير من أنواع الملح التي تختلف في اللون: الرمادي والوردي والأحمر وحتى الأسود. لا يعتمد لون هذا الملح على كلوريد الصوديوم نفسه ، ولكن على المواد ذات الصلة - الطحالب والطين والشوائب الأخرى الموجودة في البركة. يشير وجود الظل إلى أن هذا الملح قد خضع لدورة علاج غير مكتملة. تعتبر غريبة ويمكن استخدامها لأغراض مختلفة.
من الأهمية بمكان الملح العادي الذي يتم تناوله. لسنوات عديدة ، تم الإشارة إلى اسم "ملح الطعام" على العبوات مع هذا المنتج ، ولكن الآن سيتم تسميته بالطعام وفقًا لمتطلبات GOST. والحقيقة هي أنه يمكنك استدعاء ملح الطعام فقط ذلك الملح الذي تم الحصول عليه عن طريق صنع الملح. هذه عملية تكنولوجية يتم خلالها الحصول على بلورات الملح من محلول الملح في المبخرات (تسمى أيضًا الغليان).
ولكن يمكن الحصول على الملح بطريقة أخرى ، على سبيل المثال ، عن طريق التنقية المتعددة لمعدن الهاليت المستخرج (الملح الصخري) والتجفيف الإضافي باستخدام جهاز الطرد المركزي.
هل يمكن تبخير السكر؟
الحصول على السكر بنفس مبدأ الملح هو أكثر صعوبة ، لكنه لا يزال ممكناً. لذلك لا يمكن القول بأن السكر لا يتبخر. إذا قمت بإذابته في الماء والحرارة لفترة طويلة ، فستحصل على شراب. والحقيقة هي أن السكروز ، تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، يخضع لعمليات الكرمل. ونتيجة لذلك ، يظهر عدد كبير من المواد الجديدة ، مما يعقد عملية التبخر.
ولكن إذا واصلت التسخين ، يتبخر الماء تدريجيًا. ستكون النتيجة السكر الأكثر تركيزًا الذي يجب تجفيفه. يمكنك القيام بطريقة أخرى - صب الشراب في طبق واتركه في هذا الوضع في الهواء الطلق. ستستمر العملية لفترة طويلة ، ولكن سيتبخر الماء عاجلاً أم آجلاً.
يتبخر السكر على نطاق صناعي ، وهو دليل آخر على إمكانية هذه الظاهرة. على وجه الخصوص ، بهذه الطريقة يتم الحصول عليها من نبات خاص - قصب السكر. باختصار ، يمكن وصف هذه العملية على النحو التالي:
- فقط سيقان القصب تدخل حيز الإنتاج. يتم عصرها للحصول على العصير.
- يتم تنقية السائل بعدة طرق ، على وجه الخصوص ، يحدث فصل الحمأة غير الضرورية مع الجير. هذه عمليات تكنولوجية معقدة ، هدفها النهائي الحصول على عصير القصب الأكثر نقاء بدون شوائب.
- يتم إرسال عصير نقي إلى البقايا. خلال هذه العملية ، يصبح السائل أكثر سمكا.
- الخطوة التالية هي الحصول على ماسكيت. هذه كتلة تتكون من بلورات السكروز وحل. يستغرق الطهي الكثير من الوقت ويتم في جهاز فراغ خاص. في هذه المرحلة ، يتم تشغيل البلورة - يضاف السكر إلى الشراب ، مما ينتج عنه العديد من البلورات الصغيرة.
- يذهب Massecuite إلى التبلور - التبريد ، ثم يتم تبيضه في أجهزة الطرد المركزي الخاصة ويتم الحصول على السكر.
ومن المثير للاهتمام ، أنه يتم إنتاج نفس المبدأ تقريبًا لسكر البنجر العادي. ولكن هناك بعض الاختلافات في التكنولوجيا. على سبيل المثال ، لا يتم استخراج عصير البنجر بالضغط ، ولكن باستخدام طريقة الاستخراج. بعبارات بسيطة ، يتم قطع البنجر على شكل رقائق ومليئة بالماء الساخن في بطارية الانتشار. نتيجة لهذه العملية ، يدخل عصير البنجر في الماء. يتم معالجة السائل الناتج لاحقًا بنفس مبدأ عصير القصب تقريبًا.
اجابة قصيرة
يمكن تبخر السكر والملح ، ولكن في حالة السكر تكون هذه العملية أطول وأكثر تعقيدًا.يتم تفسير استعداد الملح للتبخر بواسطة أيونات الصوديوم والكلور ، والتي لا تتحلل إلى عناصر جديدة ، ولكن يتم دمجها في بلورات. السكر تحت تأثير التسخين بالكراميل ، ويشكل السكروز العديد من المواد الجديدة. لكن التبخر الكامل للسكر ممكن ، على الرغم من الصعوبات. ونتيجة لذلك ، يتم الحصول على السكر من عصير البنجر والقصب في الصناعات.
