من المستحيل تخيل احتفال رأس السنة الجديدة بدون طاولة أنيقة مع وفرة من السلطات والمقبلات الساخنة والباردة والشمبانيا واليوسفي. على الرغم من أن عادات الأكل تميل إلى التغيير بمرور الوقت ، فإن الجدول الاحتفالي في 31 ديسمبر من عام إلى آخر في العديد من العائلات لا يزال تقليديًا.

يتم نقل وصفات الأطباق المحببة منذ الطفولة من جيل إلى جيل ، بحيث يمكنك في اليوم الأكثر سحرية من السنة ترتيب احتفال حقيقي بالذوق. ما هي الأطباق التي من المعتاد طهيها للعام الجديد وما هو محتواها من السعرات الحرارية ، نتعلم المزيد.

بيض محشي

البيض المحشو بحشوات مختلفة هو سمة لا يتجزأ من جدول عطلة رأس السنة الجديدة. هذا الطبق المحبوب من قبل كل من البالغين والأطفال ، معروف منذ القرن السادس عشر. ولكن بعد ذلك فقط يمكن للنبلاء تحمله. يمكن لكل عائلة الآن تحضير البيض المحشو لقضاء العطلة ، ويمكنك اختيار الحشوة حسب ذوقك: مع البصل والفطر والكبد وعصي السلطعون والأسماك المعلبة أو الكافيار - هناك الكثير من الاختلافات.

اعتمادًا على المكونات ، يمكنك إعداد مقبلات غذائية أو ، على العكس ، شهي للغاية وعالية السعرات الحرارية. متوسط ​​القيمة الغذائية للطبق هو 150 سعرة حرارية / 100 غرام.

شطائر مع الكافيار الأحمر

أصبح الكافيار الأحمر متاحًا لطبقات واسعة من السكان في نهاية التسعينات من القرن الماضي ، ومنذ ذلك الحين أصبحت السندويشات معه كلاسيكية من طاولة العام الجديد. هذا فاتح الشهية سهل التحضير ، إنه رائع لاستقبال بوفيه احتفالي. في معظم الأحيان ، يتم وضع كمية صغيرة من الكافيار فوق الخبز المنتشر بالزبدة. بعض ربات البيوت لتقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق (لأنه مرتفع حقًا - 315 سعرة حرارية / 100 غرام.) استخدم الجبن الكريمي أو اللبن الرائب.

يعتبر بطارخ السمك رائدا بين منتجات البروتين التي يتم امتصاصها بالكامل تقريبا. لذلك ، فإن السندويشات بالكافيار الأحمر ليست مجرد طبق لذيذ في رأس السنة الجديدة ، ولكنها أيضًا صحية.

لعبة (بطة ، أوزة) مخبوزة بالتفاح

لعبة مخبوزة مع تفاح في الفرن - عام تقليدي جديد وطبق ساخن لعيد الميلاد من القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. إنه يرمز إلى الثروة والسلام والازدهار في الأسرة ، ويؤكد القول المأثور القديم "الطيور على الطاولة هو عطلة في المنزل". بالإضافة إلى البط ، يتم خبز الأوز أو البندق أو الدجاج ، ويتم حشوها ليس فقط بالتفاح ، ولكن أيضًا بالكمثرى والبرقوق والبرتقال والأناناس.

لإضفاء طعم خاص ، فإن الطائر بنكهة صلصة النبيذ الأحمر وجميع أنواع التوابل. قدّم الطبق مع طبق جانبي من البطاطس أو الحنطة السوداء أو أي خضار. محتوى السعرات الحرارية - حوالي 250 سعرة حرارية / 100 غرام.

فطائر

الزلابية - طبق تقليدي للعام الجديد في روسيا ، خاصة في جبال الأورال وسيبيريا. ظهرت لأول مرة في الصين في القرن الثالث عشر كرمز للثروة ووحدة الأسرة ، وفي روسيا حتى عام 1817 كانت تعتبر غريبة. منذ أيام اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، قررت كل عائلة تقريبًا عدة أيام قبل العطلات للتجمع على المائدة وعمل الزلابية (بالمئات).

يسمح هذا للمضيفات بتوفير الوقت على وجبات الطهي في ليلة رأس السنة ، واستخدام المستلزمات في حالة وصول الضيوف بشكل غير متوقع. يمكن أخذها معك بسهولة إلى الشارع أو إلى المنزل الريفي وغليها في وعاء (للعشاق للاحتفال بعطلة في الهواء الطلق).

فطائر اللحم الساخنة تقدم مع الكريمة الحامضة أو الخردل (كخيار مع الكاتشب أو المايونيز أو الخل) ، فهي رائعة كوجبة خفيفة في ليلة رأس السنة. قيمة الطاقة للطبق 275 سعرة حرارية / 100 غرام.

هلام

بالنسبة لمعظم الناس ، يرتبط اللحم الهلالي بالشتاء وعيد رأس السنة. هذا طبق بسيط إلى حد ما ، ولكن ليس للاستخدام اليومي. يستغرق إعدادها الكثير من الوقت (6-8 ساعات لطهي العظام + وقت التصلب) ، لذلك يتم طهيها عادةً قبل يومين من احتفال رأس السنة.

تم اختراع خلوديت من قبل الشعوب البدوية في شمال روسيا - كانوا هم الذين لاحظوا لأول مرة أن المرق المطبوخ من أرجل لحم الخنزير أو العقول يتجمد بسرعة في البرد (بسبب وجود مواد تشكيل الهلام). كان من السهل اصطحابه في مطاردة ودفء على المحك. بسبب القيمة الغذائية العالية (300 سعرة حرارية / 100 غرام.) طبق الطبق بسرعة الجوع ودفأه في البرد.

يدعي المؤرخون أن اللحوم الهلامية في روسيا هي الطعام التقليدي للخدم والعبيد في المنازل الثرية. بعد العيد ، تم جمع كل ما كان يعاني من نقص التغذية من مائدة المضيف ، وسكب مع مرق ساخن وضبطه ليبرد في البرد. في صباح اليوم التالي كان لدينا وجبة خفيفة لذيذة ومغذية.

الأسماك الهلامية (اللحوم)

على الرغم من حقيقة أننا نسمع كل عام من شاشات التليفزيون من فيلمنا المفضل: "يا له من أمر سيء هذا هو سمكك لملئه" ، يظهر هذا الطبق على طاولة العام الجديد كل عام في العديد من العائلات. تحتاج فقط إلى أن تكون قادرًا على طهيها. ظهرت الهلام في روسيا في القرن التاسع عشر بفضل خيال الشيف الفرنسي. تم أخذ عشب البحر كأساس ، ولكن بالنسبة للطبق الجديد ، لم يتم اختيار الطعام المتبقي ، ولكن أفضل قطع اللحم أو السمك. لم يتم سحقهم ، ولكن تم قطعهم بدقة. على عكس الأسبك ، فإن الجيلاتين مطلوب بالتأكيد. يضاف إلى الطبق أغصان من الخضار المسلوقة أو شرائح الليمون أو نصف بيضة.

الزينة السمكية المزخرفة بشكل جميل هي زخرفة مشرقة لعيد رأس السنة الجديدة. يحتوي الطبق على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية - إجمالي 50 سعرة حرارية / 100 غرام.

بسكويت الزنجبيل

لا يوجد منتج حلويات آخر يرمز بشكل واضح إلى السنة الجديدة وعيد الميلاد مثل ملفات تعريف الارتباط الزنجبيل. يأتون بأشكال متنوعة: من الرجال الصغار وأشجار عيد الميلاد إلى المنازل والكعك. في الدول الغربية ، يتم إعدادهم تقليديًا لقضاء العطلات في القرن الثالث عشر. تعتبر العاصمة العالمية للزنجبيل مدينة نورمبرغ الألمانية. في معارض عيد الميلاد في العصور الوسطى في المدن الأوروبية ، كان من الممكن دائمًا شراء منتجات عجين الزنجبيل على شكل رقاقات الثلج والحيوانات والطيور والملائكة.

في روسيا ، أصبحت ملفات تعريف الارتباط الزنجبيل شعبية منذ وقت ليس ببعيد ، لكنها كانت محبوبًا بالفعل من قبل الكثيرين وأصبحت جزءًا لا يتجزأ من احتفال العام الجديد. الأطفال خاصة مثل خبز الزنجبيل - يجذب الانتباه بأشكال مضحكة ولذيذة وعطرية. القيمة الغذائية - 350 سعرة حرارية / 100 غرام.

كعكة نابليون "

ظهرت الكعكة ، التي يطلق عليها الروس نابليون ، في فرنسا في القرن الثامن عشر. هناك ، حتى يومنا هذا ، يطلق عليها "ميلفيل" - "طبقات ألف". في روسيا ، علموا عن هذه الحلوى في عام 1912 - الذكرى المئوية لمنفى جيش نابليون بونابرت من موسكو. كانت الكعكة بعد ذلك على شكل مثلث وشبه غطاء الرأس الشهير للإمبراطور الفرنسي. من هنا جاء اسم كعكة النفخ مع الكاسترد ، والتي غالبًا ما تم طهيها للعام الجديد. هذا طبق عالي السعرات الحرارية (330 سعرة حرارية / 100 غرام.) وتتطلب الكثير من الوقت للتحضير. ولكن حتى هذا لا يمنعه من سنة إلى أخرى أن يكون زخرفة تقليدية للطاولة الاحتفالية.

سلطة "الرنجة تحت معطف الفرو"

يعود تاريخ أصل هذا الطبق الشعبي للعام الجديد إلى الدول الاسكندنافية القديمة ، حيث كان الرنجة وفيرة دائمًا. مزيج السمك المملح تحت "طبقة" من الخضروات المسلوقة يعطي السلطة طعمًا غير معتاد أعجب به الكثير من الناس. يرتبط مظهر الطبق في روسيا بأسطورة صاحب الحانة أناستاس بوغوميلوف.

إلى النظامي لمؤسسته رتب معاركًا أقل في حالة سكر ، أمر الطباخ بالوصول إلى وجبة خفيفة جيدة. دون التفكير مرتين ، مزج في شريحة رنجة الطبق (التي كانت في ذلك الوقت منتجًا رخيصًا وبأسعار معقولة) والبصل والبنجر المسلوق والبطاطا والجزر. منذ عشية عام 1919 كانت في الفناء ، تم إعلان السلطة رمزا للسنة الجديدة القادمة ، وربط الطبقة القوية من البروليتاريا (البنجر بسبب لونها بمثابة تجسيد للثورة). بالنسبة للطبق ، خرجت الطبقة العاملة بشعار: "الشوفينية والانحدار - مقاطعة وعنة" (اختصار شوبا).

إن تصديق هذه الأسطورة أم لا هو أمر شخصي للجميع.نحن نحب "سلطة الرنجة تحت معطف الفرو" لمذاقها ، وتوافر المكونات ، والخصائص المفيدة والنظام الغذائي (محتوى السعرات الحرارية - 150 سعرة حرارية).

الطبق الأكثر شعبية للعام الجديد

الطبق الأكثر شعبية للعام الجديد هو سلطة أوليفييه. مؤلف الطبق الأكثر شعبية على طاولة العام الجديد - Olivier salad - طباخ مطعم Hermitage في موسكو الفرنسي Lucien Olivier. في الوصفة الكلاسيكية لبداية القرن التاسع عشر ، شملت السلطة ما يلي: فيليه الطائر والحجل ؛ كافيار اسود؛ نبات الكبر؛ بيض البطاطس خيار مملح. ولكن ، حتى عند خلط هذه المكونات ، لم يستطع الطهاة الآخرون تكرار نجاح L. Olivier. لم يعرفوا السر الرئيسي للطبق - وصفة صلصة بروفانس الخاصة.

بمرور الوقت ، تغيرت المكونات في سلطة Olivier إلى مكونات أكثر دراية وبأسعار معقولة: وبدلاً من الطهي ، بدأوا في إضافة لحم البقر المسلوق أو لحم الخنزير أو النقانق ، وتم استبدال الكبر بالبازلاء الخضراء. يضيف بعض ربات البيوت الجزر المسلوق أو التفاح إلى السلطة.

في العصر السوفييتي ، كان شراء المايونيز والبازلاء أمرًا صعبًا ، ولكن بحلول عطلة رأس السنة الجديدة ، ما زالوا يحاولون الحصول على هذه المنتجات من أجل بدء وليمة تقليدية مع سلطة أوليفييه.
يختلف محتوى السعرات الحرارية في الطبق حسب المكونات وهو 180-250 سعرة حرارية / 100 جم.

وفقا للتقاليد القديمة ، تعرض ربات البيوت أكثر الأطباق المحبوبة واللذيذة على طاولة العام الجديد. من هذه السلطات ، Olivier و Under the Fur Coat ، وعلى الساخن هناك فطائر ولعبة مخبوزة. الوجبات الخفيفة الشعبية في العام الجديد هي: اللحوم الهلامية ، والأسماك الأسبقية ، وسندويشات الكافيار الحمراء والبيض المحشو. يتم تقديم كعكة الزنجبيل ونابليون بشكل تقليدي للحلوى. جميع الأطباق عالية السعرات الحرارية ، ولكن مرة واحدة في السنة يجوز للجميع ترتيب "وليمة المعدة". إذا لم تخصص وقتًا لطهي عدد قليل منها على الأقل ، فستظل ذكريات ليلة رأس السنة الأكثر دفئًا وصدقًا.