السكر هو أحد المنتجات المألوفة لكل شخص حديث ، وهو دائمًا على طاولة الجميع. تستخدم البلورات الحلوة البيضاء في صناعة الحلويات ، عند صنع مستحضرات منزلية الصنع ، وببساطة لتحلية فنجان قهوة أو شاي في الصباح.
كيف أساس جميع الحلويات المنتجة ، ومن أين وكيف يظهر مسحوق أبيض بلوري؟ ستسمح لك دراسة تفصيلية للعملية التي تحدث في المصنع أو ظروف المصنع بفهم الفروق الدقيقة.
مما يصنع السكر؟
يتم إنتاج السكر من القصب أو البنجر (الشمندر). في روسيا ، يتوفر الشمندر ، حيث يعمل المنتجون المحليون ، لأن القصب هو نبات استوائي.
للحصول على البلورات الحلوة ، يجب عليك أولاً زراعة محصول من بنجر السكر ، والذي يسمى جذر الشمندر ، وإحضار محاصيل الجذور الناضجة إلى النبات. البنجر ، مقطّع إلى رقائق صغيرة وماء ، والذي قام أولاً بغسل الحلاوة من الخضار ثم تبخر للحصول على بقايا جافة على شكل حبيبات صغيرة مألوفة - هذه هي المكونات الرئيسية للإنتاج ، مما يسمح لك بالحصول على المنتج الأساسي المطلوب في جميع أنحاء البلاد.
معالجة السكر للسكر
يتم تحميل المحاصيل الجذرية التي تزرع في الأراضي الزراعية في السيارات وتحضر إلى النبات. يتم وزن المواد الخام وتحميلها في المخابئ من أجل إجراء المعالجة الأولية - لغسل المحاصيل الجذرية من الأرض.يسمح لك النظام الآلي بغسل أطنان من الخضروات بسرعة ، وكذلك التخلص من القمم والأحجار والقش - أي شوائب وملوثات. بعد التنظيف الشامل ، وهو أمر مهم للحصول على منتج نهائي عالي الجودة وحماية نظام النبات بأكمله من الانسداد ، يقع البنجر في قطع البنجر. داخل هذه الوحدة من المحاصيل الجذرية الكاملة ، يتم إنشاء رقائق بمؤشرات خاصة - ناعمة ورقيقة. تعتمد قابلية استرداد السكر من المواد الخام في كثير من النواحي على جودة الشرائح ؛ هناك حاجة إلى شرائح رقيقة ومتساوية وسلسة. يتم إرسال الرقائق الجاهزة إلى عمود الانتشار الذي يتم من خلاله تدوير درجة حرارة معينة - لا يُسمح بالهواء هنا.
الماء مشبع بسكر البنجر ، في حين يتم إرسال النفايات في شكل لب البنجر الخالي من السكر إلى علف الماشية. يتم تجفيفها مسبقًا تحت تدفق الهواء ، مما يجعل تفريغ المنتجات الثانوية وتسليمها إلى المزارع أبسط المهام وأكثرها ربحية وسرعة. يوجد في اللب العديد من العناصر الغذائية التي تجعله مناسبًا لإطعام الماشية الكبيرة والصغيرة. وهو مكمل غذائي صحي لحيوانات المزرعة.
تجهيز عصير الشمندر
يتراكم العصير في الجزء السفلي من العمود ، ويحتوي على السكر ومزيج من المواد الأخرى ، والتي تسمى غير السكريات. إن وجودهم يفسد جودة المنتجات ، لأنه يتم إزالتها أثناء عمليات المعالجة الفيزيائية الكيميائية. لهذا ، يتم خلط العصير مع حليب الجير ، تتم إزالة الراسب.في مراحل مختلفة من المعالجة ، يتم ترشيح العصير ، ويتم إجراء التلاعبات الأخرى. النتيجة بعد تبخر جميع مراحل التنقية - من الضروري إزالة الرطوبة الزائدة من الشراب. تعتبر هذه العملية من أهم العمليات عند "طهي" الشراب ، يتبلور مسحوق أبيض وهو السكر.
للغليان ، يتم استخدام وحدات فراغ متخصصة ، والتي تسمح بتحقيق الغليان حتى عند 70 درجة مئوية. بعد كل شيء ، يجب ألا تتجاوز مؤشر درجة الحرارة هذا ، يمكن للسكر أن يحترق ببساطة. جميع الأنظمة مؤتمتة ، ويحدث الغليان أيضًا في أنظمة وخزانات مغلقة تحت سيطرة المعدات ، ويتم مراقبة قراءاتها من قبل الأفراد. يتم التدخل في العملية عن طريق إرسال إشارات من المتاعب. أيضا ، في جميع مراحل الخليط ، يتم فحصها بشكل دوري ، ومصانع السكر لديها مختبراتها الخاصة التي تسمح بإجراء تحليلات سريعة.
في المراحل الأخيرة من الغليان ، يتبلور المسحوق ، ويكون السكر جاهزًا تقريبًا. يطلق عليه massecuite ، يتم إرساله للطرد المركزي لتجفيفه وتجميعه في حاوية. يتم جمع البلورات على جدران الأسطوانة ، ويتم نقل العناصر الزائدة إلى حاويات النفايات. يبقى فقط لتجفيف البلورات ، التي تظل رطبة إلى حد ما بعد الطرد المركزي ، العملية مجدية باستخدام النباتات التي تزود الهواء الساخن. بعد التجفيف ، تبرد النتيجة إلى درجة حرارة الغرفة. بمجرد أن يبرد السكر ، يمكن تعبئته في أكياس أو حاويات أخرى.بلورات بيضاء اللون جاهزة للاستخدام.
هذه هي عملية صنع السكر - تعمل المصانع على مدار السنة ، وتجهز أطنان من الشمندر ، بحيث يكون المسحوق الحلو دائمًا على الطاولة في كل منزل.
يتم إنتاج نفس المنتج من قصب السكر بنفس الطريقة تقريبًا ، ويتم سحق المواد الخام أيضًا لجمع العصير والسكر ، ويتم تجفيف الشراب ، ويتم تقديم النتيجة على الطاولة. لكن على أي حال ، يشير الخبراء إلى أن الشمندر ألذ. على الرغم من أن اختيار مثل هذه الأشياء لا يزال مسألة ذوق لكل فرد. خيار الشمندر ميسور التكلفة ، ويمكن مناقشة فوائده وأضراره لفترة طويلة جدًا - هناك العديد من الآراء حول هذا الموضوع.
